J&C's Gin_seng Sour, featuring Weisswange Old Tom Gin

J&C's #GINlove 2016

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Heute:

Der J&C's Gin_seng Sour, featuring Weisswange Old Tom Gin

Der Weisswange Old Tom Gin; das sind Wacholder, Zimt, Holunder, Tonkabohne, Süßholz, Vanille, Zitrone, Clementine, Blutorange und Jiaogulan. 
Letzteres, "das Kraut der Unsterblichkeit" wird in Thailand und China zur Salat-, spinatähnlichen und auch Teezubereitung verwendet.

Nach einigen Forschungen, Umbenennungen und Neueinordnungen seit 1406 ist noch immer nicht der gesamte botanische Umfang der Pflanze erschlossen. Sicher ist aber, das sie 8 von ihren bisher 100 entschlüsselten Gypenosiden mit Ginseng teilen. Diese verwandten Stoffe, die Ginsensoide machen 25% des gesamten Gyposingehalts von Jiaogulan aus. 

Bevor nun mehr und mehr Leute in dieser kuriosen Vertiefung der Materie aussteigen komme ich schnell zum praktischen, beziehungsweise für uns interessanten Teil.

Zum einen bilden Saponine bei impulsiven Einwirkungen stabile Schäume. Sie unterstützten also das Eiweiß in Cocktails wie dem Gin Sour in seiner Funktion für ein besseres Mundgefühl, der Präsentation und letztendlich der Schaumkrone.

Darüber hinaus haben sie einen mehr oder weniger bitteren Nachgeschmack. Dank der Verwandschaft zu Ginseng an genau dieser Stelle, lassen sich auch aus Ginseng bittere Aromen entziehen. Also, Ginseng in Alkohol mazeriert und schon haben wir einen hochkonzentrierten bitteren, auch etwas scharfen Cocktail Bitter der einen Gin Sour Cocktail mit einem Gin der Jiaogulan benutzt mehr als bereichert. Ich fügte meinem alkoholischen Auszug von Ginseng noch ein paar Zutaten hinzu, wie man sie in vielen Ginseng-Tee-Mischungen findet.Dieser wirklich interessante Cocktail Bitter bietet nun dieses spezielle etwas an Aroma, gibt dem Cocktail tiefe und unterstützt im besten falle sogar die Sour-typische Cocktailschaumkrone; yeeey!

Den Cocktail selbst zu machen war dann, verglichen mit der Recherche und der Zusammensetzung des Bitters der mit Abstand kleinste bisherige Aufwand; das Ergebnis:

J&C's Gin_seng Sour

6cl Weisswange Old Tom Gin

3cl Zitronensaft

~1,25cl Simple Syrup 2:1 (Old Tom spezifische Reduzierung gegenüber London Dry Gins)

1/2 Eiweiß

3 Dash Ginseng Bitters (hausgemacht) --> ~ Jiaogulan

Shake

Double Strain (Doppelt abseihen)

Servieren in vorgekühltem Tumbler / Old Fashioned

Bei Wunsch minimal mi Soda toppen, die Schaumkrone gewinnt dann nochmals an Volumen

Mit konisch aufgerollter Zitronenzeste und der Ginsengtee Mischung der Wahl garnieren, Tee von unten etwas flambieren sodass etwas aromatisierter Rauch nach oben hin austritt

Alles in allem, ein sehr interessantes und vor allem schmackhaftes Experiment!

- Bei Fragen zu diesem Thema sind wir selbstverständlich auf sämtlichen Kanälen verfügbar. Auch Tipps oder Anregungen geben wir jederzeit gerne. -

J&C's Cha'banana Fizz, featuring Magnifica Safra do Ano Chachaca

Heute:

 Der J&C's Cha'banana Fizz, featuring Magnífica Safra do Ano Cachaça

Cachaça, die brasilianische Interpretation von ungereiften Rum, oder weitaus treffender, etwas ganz eigenes.

In den meisten mir bekannten Fällen stehen einem Cachaça im Gegensatz zu seinen nördlichen Verwandten eher fruchtige Aromen nahe.

Am ehesten teilt ein Cachaça Aspekte eines jungen Rhum Agricoles. Solche werden aus dem eher frischen Zuckerrohrsaft hergestellt und weniger aus schweren, dunklen Melassen.

Aber bevor ich mich in Vergleichen verliere... nochmal: Cachaça ist etwas ganz eigenes, hat Tradition, und sein ganz eigenes Potential!

So auch der "ge"-relaunch"te" Magnífica Safra do Ano Cachaça,  bei uns erhältlich dank der Perola GmbH.

Nicht nur jeder Caipirinha Fan sollte sich ernsthafte Gedanken machen, einmal nicht zu den verdächtigen Supermarkt Marken wie Pitu oder CanaRio zu greifen; - Step up your game! -

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Magnífica Safra do Ano Cachaça

Nase: grüne Banane, Birnen Cider, Oliven

Geschmack: grüne Banane, Birnen Cider

Abgang: vergorene Früchte

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Auf den eben beschriebenen Charakter lässt sich in einem Cocktail wunderbar eingehen. Es ist gar nicht so schwer; rieche, schmecke und betone das, was dir gefällt mit entsprechenden Zutaten in anderer Form, dann die Zutaten ausbalancieren = > Cocktail. 

In diesem Fall war das definitiv das leicht malzige das an Sherry erinnert, ergo : Sherry muss rein.

Es folgt Banana Shrub, in Essig und Zucker eingelegte Bananen, das steuert nicht nur als Ersatz für die üblichen Limetten die nötige Säure auf ganz neue Art bei, sondern unterstützt auch die Töne von überreifer Banane zusammen mit dem hier ohnehin gut integrierbaren Charakter von vergoreren Früchten.

Die Süße des Agavendicksafts unterstützt dann nochmal besser die Fruchtigkeit, als es Zucker allein könnte.

Das Eiweiß liefert wie gewohnt die Textur und etwas Soda lockert das Gesamtbild auf, öffnet den Drink, macht ihn zugänglicher und schafft gleichzeitig zusammen mit dem Ei eine cremige, ansehnliche Schaumkrone.

J&C's Cha'banana Fizz

6cl  Magnifica Cachaça Safra do Ano

1,5cl  Banana Shrub

3cl Amontillado Sherry

0,5cl Agavendicksaft

0,75cl Simple Syrup 1:1

1/2 Eiweiß

Shake
Double / fine Strain ( Doppelt, fein abseihen)
Servieren in vorgekühltem Zinnbecher

Top up mit Soda
Garnieren mit frischer Bananenscheibe

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Die Weisswange Tonic Range, oder "das gewisse Etwas"

J&C's #GINlove 2016

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Heute:

Die Weisswange Tonic Range und das gewisse Etwas

Nicht nur das ich auf eine Vielzahl von interessanten Cocktails mit dem Weisswange Gin gekommen bin, (es folgen noch Beiträge!) sondern auch beim Gin Tonic bleibt einem bei Weisswange die Wahl.

Das bietet nicht nur, was einen Gin & Tonic betrifft zahlreiche Versuchsmöglichkeiten mit den hauseigenen Gins  Weisswange Old Tom Gin und Weisswange Dry Gin sondern legt auch offensichtliche, schmackhafte Verbindungen zu anderen Gins.

Neben dem klassischen trockenen Indian Tonic Water gibt's das Hibiscus Tonic, hier muss ich sofort an eine mögliche Verwendung in floralen bis blumigen Gins wie dem B my Gin denken, wir berichteten: 
http://jc-drinks.blogspot.de/2016/10/j-ginlove-2016-b-my-gin.html

Das Cucumber Tonic erinnert hingegen sofort an die Verwandschaft zu "gurkenbetonten" Gins wie Hendrick's. Doch auch andere Cusisine Style Gins, die etwas mehr mit Kräutern als Früchten spielen sind mit dem Cucumber Tonic definitiv ein Versuch wert!

Und dann ist da noch das Maritime Tonic. Gleich zwei ungewöhnliche Zutaten geben hier den Ton an: Spirulina Algen und ein hauch Meersalz.
Tatsächlich halte ich dieses Tonic nicht nur für das interessanteste von den drei farbigen Vertretern des Tonic, sondern sehe auch das größte Experimentierpotential.
Einerseits kann ich es mir in mediterranen Gins wie dem Gin Mare oder Momentum Holy Basil Gin vorstellen ( http://jc-drinks.blogspot.de/2016/07/j-ginlove-2016-momentum-holy-basil.html ).
Andererseits ist es aber auch ein extrem interessanter Gegenpol, der Gin & Tonics mit Gin wie Nordés Galician Gin; eigentlich filigran und floral, Noten von Lavendel, geradezu mit sich auflädt und etwas ganz neues schafft.

Es heißt also versuchen, versuchen, versuchen und natürlich das Genießen nicht vergessen, Weisswange bietet jedenfalls genau dafür genügend Möglichkeiten!

Oh, und wer dem Alkohol zu meinem Bedauern abgesagt hat, auch dem sei dank Weisswange geholfen,
der erste Ready to Drink Virgin Gin & Tonic !

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Der The new old Tom - a Sangaree Variation, featuring Weisswange Old Tom Gin

J&C's #GINlove 2016

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Der The new old Tom - a Sangaree Variation, featuring Weisswange Old Tom Gin

In diesem Cocktail treffen vergangene Zeiten, in Form des Old Tom Stil Gins auf eine wahrscheinlich noch ältere Rezeptur, dem Sangaree.

Der "Blut" (span. sangre) -rote Cocktail mag namensverwandt mit der Sangria sein, diese folgte aber erst, so wie wir sie kennen in de 60er Jahren.

Der heute von uns umgebaute Drink hingegen existiert in seiner größtenteils Vergangenen Kategorie von Drinks seit spätestens 1774. ( http://imbibemagazine.com/the-history-of-sangaree-cocktails/ )

Zu dieser Zeit, Johann Wolfgang von Goethe schrieb "Die Leiden des jungen Werthers", England reagiert auf die Boston Tea Party und verhängt eine Sperre für den Bostoner Hafen, bereitete man einen Sangaree noch mit Zuckerhut oder Puderzucker zu, heute würde wahrscheinlich Zucker Sirup verwendet werden. Doch die Rezeptur bleibt simpel:

Man nehme etwas Portwein, falls nicht im Haus auch Sherry, Madeira oder gar Bier und Cider, vermische auf Eis mit dem Zucker und serviere mit etwas frisch geriebener Muskatnuss. Manchmal findet sich noch etwas Zitrone im Drink, mal leicht gemuddled, mal nur wegen den ätherischen Ölen der Zeste.

Wir interpretieren das ganze neu, während an dem alt bewährten Rezept nicht falsch ist, wollen wir unserem Blutroten Drink etwas mehr Fruchtigkeit einflößen.

Difford's listet dazu eine schöne Variante mit Gin:

https://www.diffordsguide.com/cocktails/recipe/3308/sangaree-sangre

Das reichte uns aber nicht, um die Weisswange gebührend auf roten Samt zu betten entfernen wir uns noch einmal deutlich vom ursprünglichen Rezept, roter Wermut statt Portwein für etwas mehr Tiefe und eine gute (!) Grenadine für mehr Fruchtigkeit, 

wir empfehlen Darbo .

Ist das nun überhaupt noch ein Sangaree, ein Sangre? Wer weiß, auf jeden Fall bleibt ein noch immer simples Rezept "für zwischendurch" erhalten, achja,
und es schmeckt unglaublich gut!

 The new old Tom - a Sangaree Variation, J&C's

5cl Weisswange Old Tom Gin

0,75cl Grenadine 

3cl Martini Rosso 

~1cl Wasser (ersetzbar durch nasses Eis im Shaker) 

Shake 

Servieren in vorgekühlter Sektflöte oder Aperitif- Fancyglas 

Garnieren mit frisch geriebener Muskatnuss

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J&C's #GINlove 2016 - Weisswange Old Tom Gin

J&C's #GINlove 2016

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Der Weisswange Old Tom Gin @ J&C's #GINlove 2016

 
"Old Tom" ist nicht noch eine unnötige fancy Bezeichnung im Zuge des Gin Hypes zur verzweifelten Differenzierung zu anderen Produkten, sondern ein seit 1800 etablierter, handfester Begriff für eine weitere, ursprüngliche Gin Kategorie.

"London Dry" >< "Old Tom" !

Besonders berühmt war diese süßere Art von Gin vor allem im 1800 Jahrhundert. Ich würde mal an dieser Stelle unterstellen, das die Süße,  - noch heute hier und da - (leider viel zu viel) genutzt wurde um "kleine" Produktionsfehler zu verstecken, im Fall Gin Unreinheiten der Destillation order schlichtweg  um schlechten Alkohol etwas gerade zu biegen.

Heutzutage ist diese Nische von Gins fast ausgestorben, so ließe sich auch auf durchweg bessere Qualität des Alkohol schließen.

Beim Weisswange Old Tom geht es aber gewiss nicht darum die unzureichende Qualität eines Produktes zu überdecken, ganz im Gegenteil! 

Das Extra an Süße in diesem Gin wurde also Potential für etwas neues gesehen. Die Süße kommt größtenteils aus Zutaten, die von Natur aus eine gewisse Menge an eigenen Zuckerformen mit sich bringen. Darüber hinaus unterstützt der Zucker das Aroma des Gins und bindet sich mild in das Gesamtbild ein.

"Der Premium Weisswange Old Tom Gin wird mit sorgfältig ausgewählten Botanicals hergestellt, die ihm seinen wunderbar ausbalancierten, weichen Geschmack verleihen. Das Ergebnis ist edel, vollmundig und sinnlicher als klassische Dry Gins, ohne dabei jedoch den trockenen Charakter allzu sehr zu verlieren.

Das Geheimnis des Weisswange Old Tom Gin ist, dass hier nicht einfach Zucker verwendet wird, sondern vielmehr Ingredienzen der Vortritt gelassen wird, die natürliche Süße mitbringen, wie beispielsweise Zimt, Holunder, Süßholz, Tonka und Vanille und Jiaogulan. Um seine Frische und Jugendlichkeit nicht zu verlieren, spielen bei diesem Gin jedoch auch Zitrusfrüchte wie Zitrone, Clementine und Blutorange mit. Edle Würze, feine Süße und eine belebende Fruchtnote – Weisswange Old Tom Gin ist ein echtes Erlebnis, das wir sowohl in einem Tom Collins, auf Eis, pur oder in einem Gin & Tonic gerne genießen. "

https://www.weisswange.de/weisswange-old-tom-gin/

Weisswange liefert als einer der wenigen deutschen Hersteller das eigene Tonic zum Gin.
Gleich eine ganze Range an Tonics, zusätzlich mit Gurke oder Hibiskus wird angeboten, sogar ein Tonic mit einem Hauch Salz und Algen!

Wir begnügen uns heute mit dem Indian Tonic Water, welches mich erstaunlicher Weise an ein äthiopisches Tonic erinnert. Zu den bitteren Tönen gesellt sich hier eine deutliche Floralität.

Wirkte das Tonic etwas zu filigran und kam nicht ganz zum Old Tom Gin hindurch, bauten wir diesmal an dem Gin & Tonic etwas herum,  viel Spaß beim ausprobieren!

Weisswange Old Tom Gin Tonic , J&C's Tiwst

6cl Weisswange Old Tom Gin

Auffüllen mit ~ 10cl Weisswange Indian Tonic Water
In Long Drink Glas auf großem Eis servieren
Top up mit Ginger Beer ~ 4cl
Garnieren mit Blutorangenzeste und angeflammter Zimtstange

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Der J&C's Puritoos, featuring Hoos Gin

J&C's #GINlove 2016

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Heute:

Der J&C's Puritoos, featuring Hoos Gin

 

 

"Trocken und aromatisch zugleich – das ist die Idee hinter dem Hoos London Gin.

Nach der traditionellen London Gin Methode hergestellt, vereint er 15 frische und getrocknete Kräuter in sich. Neben den üblichen Wacholderbeeren, Koriander und Zitronen/ Orangenzesten entfalten auch Majoran, Zitronen- melisse, Kiefernknospen, Süßfenchel, Kamille und Kardamomsamen ihr Aroma."

http://www.hoos-london-gin.de/

So wie der Hoos Gin versucht, gleichzeitig trocken und aromatisch zu sein, (was ihm im Übrigen gelingt) so vereint der Hoos Gin auch Töne von Kräutern mit floralen Aromen äußerst harmonisch.

Der Hoos inspirierte mich erstmals, sich an Ansätze von Majoran zu wagen. Da ich mir Majoran ohne weiteres kaum im Cocktail vorstellen konnte, wollte ich es in ein passendes Bouquet aus Kräutern betten. Und was liegt dem ultimativen, trinkbaren Kräutergarten näher als der Chartreuse Likör, selbst so grün wie ein Wald der französischen Alpen.

Ich legte also etwas Majoran in den immerhin 55,5% Vol. starken Chartreuse ein und wartete eine Weile bis ich alles zusammen mit Hoos und Kardamom in einem Drink vereinte. Im entferntesten Sinne eine Variation des "The Puritan".

J&C's The Puritoos

6cl Hoos Gin

3cl Weißwein der Soave
0,75cl Majoran infused Chartreuse Verte
1 Dash Sellerie Bitter
3 Kardamomkapseln

Kardamom im Mixing Glass mörsern
Restliche Zutaten hinzufügen und auf großem Würfeleis kalt rühren
Je nach Mahlgrad des Kardamom einfach oder doppelt abseihen
In Aperitifglas servieren

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J&C's Black and Blue, featuring Vestal Pomorze Vodka

Heute:

J&C's Black and Blue, featuring Vestal Pomorze Vodka

Was aus den jungen, roten Asterix Kartoffeln, herangewachsen nahe der Ostseeküste entsteht ist erstaunlich, erneut!

Wie schon beim Vestal Kaszebe werden der Kartoffel als Rohstoff für diesen Vodka ungeahnte Aromen entzogen und auf eine köstliche Art und Weise trinkbar gemacht. 

Vestal Pomorze Unfiltered Potato Vodka

Vestal:

Blueberry, Liquorice

J&C's:

Blaubeere, Süße, Smoke, Honig,harz, hints of whiskey ~Malz , herbal notes, erdig

Beim allerersten Öffnen der Flasche des Pomorze, destilliert und ungefiltert aus Asterix-Kartoffeln dachte ich zuerst an einen Islay Whiskey, wirklich eine große, positive Überraschung.

Es fiel also nicht schwer, so äußerst unüblich für Vodka, sich derart inspiriert zu fühlen, das binnen weniger Minuten ein extrem schmackhafter, fertiger Cocktail vor mir stand.

Ich konnte mich völlig auf den Charakter des Vodkas verlassen und arbeitete mit Zutaten, die man eh deutlich ohne weiteres im Vodka vernehmen kann.

J&C's Black and Blue

5cl Vestal Vodka Pomorze

3 Blaubeeren (muddled)

1cl gerösteter Schwarztee infused Vodka

1,5cl Zitronensaft

1,5cl Agavendicksaft

 Langer Shake

 Double Strain / doppelt abseihen

 Servieren in vorgekühlter Coupette

 Garnieren mit getrocknetem Salbeiblatt und Blaubeere

Mit frischen Blaubeeren wird die "beerige" Fruchtigkeit des Vodkas unterstützt, der in einer Pfanne angeröstete Schwarztee hebt noch etwas die subtilen Noten von Bitterkeit und Rauch hervor. Die Balance von Süße schafft dann der Agavendicksaft, fruchtiger als Honig oder Zucker im Anklang zu den Blaubeeren.

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