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J&C's #GINlove 2016
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Heute:
Der Pegu Club No.1, ein Gin-Gentlemans-Cocktail Klassiker, featuring Madame Geneva Gin Blanc
Wie viele gute klassische Cocktails ist auch dieser um 1920 in einer britischen Kolonie entstanden. In den elitären Clubs der Offiziere wurde gut ausgeschenkt, noch heute wurden uns viele dieser Drinks übertragen, aus gutem Grund.
Der
Pegu Club No.1
nach Difford's Rezeptur
6cl Madame Geneva Gin Blanc
3cl Triple Sec (De Kuyper,Cointreau, Grand Marnier)
1,5cl Limettensaft
0,8cl Simple Syrup Zucker 2:1 Wasser
1 Dash Angostura
1 Dash Orangenbitter
Auf viel Eis kräftig und lange Shaken
Doppelt/ fein abseihen in ein vorgekühltes Martiniglas / Coupette
Mit Limettenspalte servieren
Auch in diesem Cocktail fühlt sich die Madame mehr als wohl; Zufall? Wohl kaum, der klassische Anspruch des Gins geht vollkommen in dem Drink auf.
- Bei Fragen zu diesem Thema sind wir selbstverständlich auf sämtlichen Kanälen verfügbar. Auch Tipps oder Anregungen geben wir jederzeit gerne. -
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Über J&C's
- JandCs
- Die erste Social Media Bar; ein Web-Experiment aus Hamburg für die Gastronomie & den Endverbraucher! Alles rund um Cocktails, Drinks und die gehobene Barkultur im 21. Jahrhundert. - Est. 2009 -
Montag, 30. Mai 2016
Pegu Club No.1, ein Gin-Gentlemans-Cocktail Klassiker, featuring Madame Geneva Gin Blanc
Mittwoch, 25. Mai 2016
Der Chanticleer Jaune, eine J&C's Variation, featuring Madame Geneva Gin Blanc
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J&C's #GINlove 2016
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Heute:
Der Chanticleer, eine Variation eines klassischen Gin Drinks mit Madame Geneva Gin Blanc
Original Rezept
Chanticleer Jaune - J&C's Variation
3cl Madame Geneva Gin Blanc
4,5cl Antica Formula
1,5cl Triple Sec
1cl "Cryo-freeze-concentrated" Orangensaft
1/2 Eiweiß
Ein Klassiker, der mit einem mehr als würdigen, erhabenen Gin, dem Madame Geneva Gin Blanc in das hier und jetzt geshaked wird, ohne auch nur einen Hauch an Klassik oder Vintagefeeling zu verlieren.
Skål !
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Samstag, 21. Mai 2016
Der Apple & Elderflower Collins, featuring Madame Geneva Gin Blanc
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J&C's #GINlove 2016
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Heute:
Der Apple & Elderflower Collins, featuring Madame Geneva Gin Blanc
Collins bezeichnet hierbei den Typ des Cocktails in diesem Falle ein Longdrink.
Die recht große, sehr facettenreiche Familie der Collins-Drinks zeichnet sich immer aus durch die zugrundeliegende Sour-Cocktail-Rezeptur (Spirituose, Saft einer Zitrusfrucht und etwas Zucker) die mit etwas Fizz in Form eines Kohlensäurehaltigen Fillers, ursprünglich Soda ergänzt wird, jedoch sind alle üblichen Limonaden "erlaubt". Ein Collins ist also, wenn man so will, eine Limonade mit Schuss.
Das folgende Rezept ist also eine Variation, eine Erweiterung des Collins Basis-Rezepts von Madame Geneva Gin:
Apple & Elderflower Collins
5cl Madame Geneva Gin Blanc
2cl Zitronenaft
4cl Naturtrüber (ungefilterter) Blend-Apfelsaft
1cl Zuckersirup (1:1
Kräftig auf Eis shaken
Abseihen über großes Eis in einem Longdrinkglas
Thomas Henry Elderflower Tonic als Fill-up ~ 12cl, je nach gewünschter Balance
Servieren mit etwas Basilikum
Skål !
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Mittwoch, 18. Mai 2016
J&C's #GINlove 2016 - Madame Geneva Gin Blanc
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J&C's #GINlove 2016
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Heute:
Der Madame Geneva Gin Blanc
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Was sind die Wurzeln des Gins? Wie hat Gin vor 100 Jahren vielleicht einmal geschmeckt? Was macht Gin aus? Das sind Fragen, die einem bei der wunderbaren Vielzahl der heutigen Gins in den Sinn kommen.
Die Idee entstand, eine Art Retro-Gin zu machen. Back to the Roots! – hieß das Kommando.
So entstand MADAME GENEVA Gin Blanc: ein Gin, der die Wurzeln des Gins sucht – und findet! Wacholder war immer der Kern des Gins seitdem er aus dem holländischen Genever entstand. So ist Wacholder auch der Kern von MADAME GENEVA Gin Blanc. Das frische, klare Aroma von ausgewählten Wacholderbeeren dominiert diesen Gin, aber ohne jede Aufdringlichkeit. Begleitet lediglich durch die frisch-kräutrigen und würzig-fruchtigen Aromen von Koriander und Ingwer. Drei Botanicals – mehr braucht es nicht für ein neues altes Geschmackserlebnis.
Das Ergebnis kann sich sehen lassen. Sowohl pur, im Tonic oder im Martini zeigt der Gin Blanc, was er kann. Perfekt für klassische wie moderne Cocktails beweist der Gin Blanc, dass ein unkomplizierter Gin komplex im Aroma sein kann. Sie werden viele Gin-Klassiker neu entdecken, wenn diese mit Gin Blanc wieder schmecken, wie in alten Zeiten.
Es ist eine echte Freude, jede einzelne Komponente aus dem Gin herausschmecken zu können. 44,4% vol. unterstützen den kraftvollen Auftritt in jedem Drink.
"
Die Madame hält ihr Versprechen, ein authentischer,"retro"Gin, der sich aufs wesentliche Konzentriert. Die Dame verrät uns wie extrem gut Simplizität schmecken kann.
Die meisten Geneva Rezepte bedienen sich bei Thomas Henry. J&C's greift hier erneut für etwas weniger Süße zu Fever Tree.
Skål !
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Samstag, 14. Mai 2016
Gin-Exkurs nach Äthiopien
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J&C's #GINlove 2016
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Heute:
Ein Gin-Exkurs nach Afrika, Äthiopien.
Habt ihr euch je gefragt wie (wenn überhaupt) Gin Tonic in Afrika getrunken wird?
...ich mich auch nicht, aber Horizonterweiterung im Rahmen des nun schon mehrjährigen Gin Hypes muss sein und kann sehr interessant sein!
Der Trend der allzu teuren Gins wie hier in Deutschland hat natürlich herzlich wenig mit der Marktlage in Äthiopien zu tun. Schon die komplett verschiedene Kaufkraft verhindert einen solchen Boom hochpreisiger Spirituosen in einem Entwicklungsland.
Doch wie es schon Elephant Gin (http://www.elephant-gin.com/)und Tonka Gin (http://www.tonka-gin.com/)
getan haben kann man sich von der Vielfältigkeit Afrikas wunderbar inspirieren lassen.
Da wären zuallererst tropische Früchte und traditionelle Gewürzmischungen.
Möchte man nun mal einen etwas anderen Gin Tonic trinken, bietet Äthiopien allerlei Variationsmöglichkeiten die entdeckt werden wollen. Man nehme einen Gin, wie man ihn in Äthiopien findet und mache sich Gedanken, in meinem Falle kam dann folgendes heraus:
Prise Berbere (eine Äthiopische Gewürzmischung, leichte Ähnlichkeiten zu westlichen Paprikagewürzen, jedoch um einiges schärfer)
1cl Apfelessig (Ja, Essig, wie es sonst im Salat vorkommt)
2,5cl Honigsirup - Honig 2:1 Wasser
1cl Zitronensaft
5cl "cryo-freeze-concentrated" Bananensaft
Shake
Auffüllen mit 10cl Soda/Kohlesäurehaltiges Mineralwasser
Mit Paprika und Zitronenzeste garnieren
Cryo-freezing beschreibt hierbei lediglich das konzentrieren des Saftes durch einfrieren und wieder abtauen. Die geschmacksintensiven Bestandteile des Saftes bleiben länger gefroren als das Wasser im Saft (unterschiedliche Gefrier/ Abtaupunkte). Bevor der Saft also wieder komplett in Flüssigform übergeht einfach das restlich gefrorene trennen und wegschmeißen, dieser Teil sollte sehr wässrig schmecken.
Mit diesen besonderen Zutaten bekommt man einen in der Farbe wie auch im Geschmack kräftigen, recht komplexen Longdrink, trotz der Würze erstaunlich gut für den Sommer geeignet. Gin hat weitaus mehr Qualitäten und Verbindungspunkte als die ewige fruchtig leichte Schiene, das beweist dieser Drink zuallererst.
Also, traut euch; natürlich müsst ihr dafür nicht extra nach Äthiopien fahren. Der Gin dort gleicht am ehesten deutschen Supermarkt Gins wie Gordon's.
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Mittwoch, 11. Mai 2016
Der J&C's "Spicy Malt" Cocktail, featuring The Duke Munich Dry Gin,
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J&C's #GINlove 2016
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Heute:
Der J&C's Spicy Malt Cocktail, featuring The Duke Munich Dry Gin.
Die wegen ihrer Besonderheit hervorstechenden Zutaten des The Duke Munich Dry Gin sind Hopfenblüten und Malz, dazu fiel mir nun etwas ein, natürlich in Form eines Cocktails.
Im Namen von J&C's darf ich präsentieren, den
Spicy Malt
2ø Muskatblüten
Trocken gut im Mörser zermalmen
5cl The Duke Munich Dry Gin
2cl Limettensaft
1,5cl Malzsirup
Für den Malzsirup einfach eine Flasche Malzbier im Kochtopf auf 1/8 reduzieren und Zucker hinzufügen. Auf eine einreduzierte 0,33l Malzbierflasche kommen ~25g Zucker (vollraffiniert).
Shake
Double (fine) Strain (Doppelt abseihen)
Top-up mit Thomas Henry Ginger Beer (kein Fill-up ; max.6cl Ginger Beer)
Im vorgekühlten Tumbler/Old Fashioned Glas mit Limettenzeste servieren, den Glasrand zuvor mit einem saftigen Stück frischen Ingwer abfahren.
Und tadaa,...
ein ganz besonderer Gin Cocktail, der mit seinen Zutaten dem Duke schmeichelt. Sehr vollmundig, malzig mit etwas Schärfe, ein guter Begleiter zu einem würzigen Late-Night Snack.
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Samstag, 7. Mai 2016
Der "Provence" Gin Tonic, featuring The Duke Munich Dry Gin
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Heute:
Der "Provence" Gin Tonic, featuring The Duke Munich Dry Gin,
eine weitere The Duke Gin Tonic Variation, die sich einer Infusion bedient. Diesmal wird es blumig, wir infundieren mit Lavendel.
Provence
5cl The Duke Munich Dry Gin
15cl Tonic Water
Den Gin zuvor mit einem großzügigen TL getrockneten Lavendelblüten pro Flasche 15mins stehen lassen, natürlich sind die Mengen relativ und reduzierbar.
Mit Zitronenzeste und frischem, angeklatschen Rosmarin servieren.
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Dienstag, 3. Mai 2016
Der Milano Gin Tonic, featuring The Duke Munich Dry Gin, eine Variation von J&C's
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Heute:
Der Milano Gin Tonic, featuring The Duke Munich Dry Gin, eine Variation von J&C's
Am ehesten kann man dem Milano Gin Tonic eine entfernte Verwandschaft mit dem infamosen Gin Basil Smash von Jörg Meyer zuschreiben, doch letztendlich ist es ein Gin Tonic mit einem mediterran, fruchtigen Twist. Dieser wurde von uns in der Zubereitung etwas abgeändert.
Milano
5cl The Duke Munich Dry Gin
1 Dash Aceto Balsamico, (Anejo, extra alt)
2 Erdbeeren in Scheiben
Hand voll Basilikum
20cl Tonic Water
Zuerst wird das Basilikum in den Shaker gegeben und ohne Weiteres leicht (!) angedrückt.
Nun kommen 2 Erdbeeren (ca. geviertelt) in Scheiben dazu sowie ein Dash Aceto Balsamico, nun wird nochmal kräftig gemuddelt.
Nun den The Duke Munich Dry Gin dazu und alles auf Eis shaken.
Doppelt, sprich fein in das Servierglas (Highball) abseihen und mit dem Tonic Wasser aufgießen.
Wir empfehlen hierfür Fever Tree Mediterranean.
Abschließend mit frischen, geviertelten Erbeeren und etwas Basilikum auf möglichst großem Eis garnieren.
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