Passarinho Cachaca Organica @J&C's

Heute:
Passarinho Cachaca Organica @J&C's

Vor einiger Zeit durfte ich bereits über den Magnífica Safra do Ano Cachaça berichten.
Diese Art von Spirituose galt es weiter zu verfolgen dachte ich mir. Weiter in Richtung Brasilien, weiter in Richtung Tradition; Handarbeit und letztendlich authentische, gute Produkte.
Heute betrachten wir den Passarinho erst einmal "on its own" in der Verkostung. Natürlich bieten sich auch die üblichen Hauptverdächtigen wie Caipirinha und Co. an, doch das wäre ja langweilig. Was ich damit sagen möchte...ein Cocktail, zugeschnitten auf den Passarinho ist bereits fertig, nur der Name fehlt noch. Dazu dann mehr am Montag, nun aber ab in die Verkostung, mit einigen Informationen zu den Herstellern vorab:

" Passarinho Cachaça Organica ist ein Spitzen-Cachaça aus dem Norden

Brasiliens. Wir greifen den weltweiten Trend hinzu lateinamerikanischer

Spirituosen auf, welcher sich in den USA und UK schon klar abzeichnet.

Diese Bewegung erreicht jetzt auch Deutschland.

. . .

Ein naturschonender und nachhaltiger
Zuckerrohranbau, sowie gezielte Handauslese
garantieren unsere Premium-Qualität.

Wir verzichten bewusst auf industrielle Hefen und
chemische Fermentierungsbeschleuniger.
Einzig frischer Limettensaft unterstützt
die Entwicklung der floralen Aromatik.

Die Destillation erfolgt traditionell langsam in
Alambique-Kupferbrennblasen.
Durchgeführt wird diese durch den mehrfach
ausgezeichneten Destillateur Anderson.

Eine 3-monatige Lagerung in heimischen Jequitiba
Holzfässern gibt unserem Passarinho die besondere
Sanftheit. Daher können wir auf jegliche Zugabe von
Zucker oder Zusatzstof fen verzichten und einfach
vollendeten Geschmack anbieten."

http://www.passarinhos.de/#passarinho

Verkostung 

Passarinho Chachaca Organica 39% Vol.

Bottled 23.8.2016

Batch No.1

Bottle 172

Nase:

minzige, leicht kräuterige Frische, 

Lychee, 

Rosenblätter, florale Noten, 

getrockneter grüner Apfel, Pfirsich, 

Orangenbonbon, 

Vanille, 

Nelken

Assoziatonen? : frisch aufgezogenes Laken

Geschmack/Gaumen: 

trocken - fruchtig floral, 

Kaktusfeige, Pflaume, Guave,

hauch Bittermandel,- trockener Amaretto, 

geröstetes Malz, 

roher Kuchenteig

Abgang: 

Pfirsich,

Nelke, 

Malz, 

Kaktusfeige,

etwas erdig ~ Humus,

kurz - trocken

- Bei Fragen zu diesem Thema sind wir selbstverständlich auf sämtlichen Kanälen verfügbar. Auch Tipps oder Anregungen geben wir jederzeit gerne. -

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J&C's "Last Legal Drug" Cocktail, featuring VollKorn - Eugen Schmidt Söhne

Heute:

Der J&C's Last Legal Drug, featuring VollKorn  - Eugen Schmidt Söhne

Selten gelang es mir derart konsequent ein Motto für einen Drink, zusammen mit den benutzen Zutaten umzusetzen. Das Motto heute lautet: Brot

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.

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Das mag vielleicht seltsam klingen, immerhin geht es hier meistens um etwas Trinkbares. Heute soll auch keine Ausnahme sein. Eugen Schmidt und Söhne haben bereits eine exzellente Grundlage geschaffen, was trinkbares "Brot" betrifft, das sollte auch aus der Verkostung (J&C's VollKorn - Tasting) hervorgegangen sein.

Ich habe mir also Gedanken gemacht; "Wie werde ich dieser wirklich ungewöhnlich interessanten Spirituose nun gerecht?" Diese Überlegungen führten mich bis nach Russland, Polen und die Ukraine. Dort gibt, mehr oder weniger traditionell "Kwas" zu erwerben. Bei uns am ehesten bekannt als "Brottrunk". Und das kann man tatsächlich nicht nur gut zum abendlichen Brot trinken, sondern es IST auch Brot, in diesem Fall vergorenes. Um noch einen drauf zu setzen, arbeite ich mit einem Molassensirup mit Brotgewürzmischung. 

Auch all denjenigen, denen es nicht schon immer ihr Wunsch war, einmal Brot zu trinken (!) statt zu essen, und erst recht jedem Korn-Fan lege ich dieses Rezept sehr ans Herz. Der Cocktail mag, so beim lesen abschrecken, doch das sollte er nicht, 

er funktioniert; sehr gut sogar!

J&C's Last Legal Drug

6cl VollKorn  - Eugen Schmidt Söhne

1,75cl Brotgewürzmischung*1 -Muscovado-Sirup 2:1 *2

2cl Zitrone

1/2 Eiweiß

1 Prise Salz

Dry Shake - Shake ohne Eis (zur Emulisfikation des Eiweiß)

Shake

Double/Fine Strain - Doppelt / fein abseihen

Servieren in vorgekühltem Tumbler/ Old Fashioned Glas

Kwas *3 Top up - Auffüllen (max. 5cl)

Garnieren mit einem Stück Vollkorn-Honig-Brot

*1 Anis, Fenchel, Koriander, Kümmel

*2 Die Brotgewürzmischung mit etwas Wasser im Topf für ca 5, max.10 Minuten aufkochen lassen, via Tee- oder Kaffeefilter die festen Bestandteile der Gewürzmischung herausfiltern und, solange noch warm den Muscovado-Zucker einrühren.

*3 Kwas : Russisches, polnisches oder ukrainisches alkoholfreies Getränk aus vergorenem Brot ~ Brottrunk (vom Feinkostladen um die Ecke oder Online)

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