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Die erste Social Media Bar; ein Web-Experiment aus Hamburg für die Gastronomie & den Endverbraucher! Alles rund um Cocktails, Drinks und die gehobene Barkultur im 21. Jahrhundert. - Est. 2009 -

Mittwoch, 30. März 2016

Variationen: Der Porto Flip, ein "Umbau"


Heute 
gibt es eine kurze Pause von Gin und Gin Drinks, Abwechslung ist wichtig und nur diese erhält die Kreativität eines jeden guten Barkeepers.

...
Einführungen, wer brauch sowas?
Ich mag jedenfalls Portwein, Brandy mag ich auch, beides ist im Porto Flip enthalten, plus etwas Eigelb, das mag vielleicht etwas abschreckend klingen, ist aber äußerst interessant.

Das Rezept stammt in diesem Falle von der IBA, der International Bartenders Association.
Die recht simple Zutatengestaltung wird dort als After Dinner Cocktail in der Kategorie "The Unforgettables" geführt.
Na das heißt doch was, da ich zuvor noch nie einen trank und ich alle Zutaten parat hatte, machte ich mich also an die Arbeit.

1.5 cl Brandy
4.5 cl Roter Portwein
1    cl Eigelb


Ordentlich schütteln und etwas Muskat darüber, fertig. 

Nun, wenn mir auch der Cocktail nicht ganz zusagte, er mir zu uninteressant erschien, kam nun der Teil der mir am liebsten ist, bestehende Cocktails verstehen und sie nach eigenen Vorlieben umbauen ohne ihn grundlegend zu verändern. Im persönlichen Sinne macht man ihn einfach nur etwas besser.
Ich weiß wie guter Portwein schmeckt und was ich an ihm so mag, für Brandy , oder gar Cognac gilt das gleiche. Sie wurden zwar wunderbar durch das Eigelb verbunden, kamen aber beide etwas zu kurz.

Nach hin- und herprobieren war ich dann also mit folgendem Rezept äußerst zufrieden:

Pre-chill
Cognacschwenker
2,5 cl Brandy
4,5 cl Red Port
1 cl Egg yolk
0,5cl Zitronensaft (optional)
1cl Syrup de Gomme
Hard Shake
Strain
1,5cl kaltes Wasser
Stir
geraspelte Muskatnuss On Top


Das Plus an Brandy gibt dem ganzen etwas mehr Punch und auch die typische Aromatik.

Der Syrup de Gomme bindet ähnlich wie das Eigelb noch etwas zusätzlich und bringt gleichzeitig etwas Süße mit. 

Ein kleiner Schuss kaltes Wasser, der nach dem Schütteln auf ein großes Stück Eis im Servierglas untergerührt werden sollte öffnet das Ganze etwas und macht es geringfügig leichter und zugänglicher für den Gaumen. 

Ein spritzer Zitronensaft kann den entscheidenen kleinen Akzent bringen, ist aber nicht zwingend notwendig. Für jeden, dem dieser Drink in seinem Charakter zu blank ist, empfehle ich diese Alternative.

Genau so führe ich ihn nun auch in meiner Hausbar und steht bereit zum jederzeit nachmischen.







Skål!



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Mittwoch, 23. März 2016

"Er kam, Saar und trank" Cocktail, featuring Ferdinand's Saar Dry Gin


J&C's #GINlove 2016
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Heute:
Ferdinand's Saar Dry Gin, in meiner Eigenkreation, dem "Er kam, Saar und trank" ...ich schätze für den Namen habe ich einen Preis verdient :p


Ich habe mich also, noch vom Aroma des Ferdinand's überwältigt, hingesetzt und überlegt, wie kann man darum etwas schönes bauen, das den Gin zugleich begünstigt, hervorhebt und angenehm balanciert.

Besonders aufgefallen war mir die fruchtige Leichtigkeit des Gins, und dem mit destilierten Riesling lagen in dieser Kombination Trauben und etwas Wermut nahe. Um noch einen Akzent in diesem allzu blumigen Garten zu setzen kam noch etwas Ingwer hinzu. 
Der somit entstandene Drink eignet sich enorm gut als Aperitif aber auch für zwischendurch.
Während des Sommers könnte man ihn eh nahezu permanent trinken.

Das Rezept:


 5,5cl  Ferdinand's Saar Dry Gin 
 2,5cl  Trauben-Ingwer-Saft  
 (der Saft aus 7 durchschnittlichen, hellen Trauben + eine angedrückte Scheibe Ingwer)

 2cl      Martini Bianco (Je nach Reife der Trauben Menge korrigieren)
 1,5cl  Limettensaft
 0,5cl  Holunderblütensirup
Alles im Mixer auf Eis schütteln und doppelt abseihen.

Top Up  (auffüllen) with Soda (max. 6cl)

Skål!


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Samstag, 19. März 2016

Ferdinand's Dry Martini Cocktail, featuring Ferdinand's Saar Dry Gin


J&C's #GINlove 2016
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Heute: 
Einer der größten Klassiker der gehobenen Barkultur erlebt ein frisches, innovatives Update: Der Martini Cocktail.

Der milde, florale Ferdinand's Saar Dry Gin gibt in Kombination mit dem jeweiligen Lieblingswermut einem Martini Cocktail ganz neue Qualitäten.
Wir empfehlen generell einen trockenen Wermut, sodass folgendes Rezept entsteht:



6cl Ferdinand's Saar Dry Gin 
1cl Trockener, weißer Wermut


Bevor angefangen wird, die beiden Zutaten in einem Rührglas auf möglichst trockenen Eis kalt zu rühren, zuvor ein "Martiniglas" (an dieser Stelle wird die Bedeutung dieses Drinks bewusst) im Eisfach vorkühlen lassen. 
Nach genügend Löffelumdrehungen im Mixglas ohne das Eis im Martiniglas servieren.

Neben der Wahl des Wermuts bleiben nun weitere, unendliche Variationsmöglichkeiten offen. Beispielsweise ist die Garnitur dafür ausschlaggebend, was während der ersten Schlucke gerochen wird. Üblich sind Citruszesten, aber was ist schon "üblich" wenn mit einem Riesling Gin gemixt wird, also seid kreativ! 




















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Mittwoch, 16. März 2016

J&C's #GINlove 2016 - Ferdinand's Saar Dry Gin

J&C's #GINlove 2016
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Heute:
Der Ferdinand's Saar Dry Gin,für die Weininfusion im Gin werden ausschließlich die hochwertigsten Spät- und Auslesen der großen Lage Saarburger Rausch verwendet. Hocharomatische Kräuter und Früchte des Saargebiets aus eigenem Anbau und der Region runden das Geschmacksbild ab. FERDINAND'S Saar Dry Gin vereint das Beste einer wunderschönen Region.



Das macht den Ferdinand's Gin zu einem wunderbar milden & fruchtigen Gin, der sich für einen besonders floralen Gin & Tonic oder interessante Cocktails eignet. 




Wir empfehlen Fever-Tree Tonic zu diesem Gin, doch auch ein süßeres Tonic wie Thomas Henry oder 1724 funktionieren hierbei gut!
‪#‎GINlove‬ ‪#‎GinLiebe‬





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Samstag, 12. März 2016

"Magic Tiger" Cocktail, featuring Siegfried Rheinland Gin

J&C's #GINlove 2016
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Heute:
Der Magic Tiger von Marian Krause, World Class Bartender Germany 2015, zugeschnitten auf den Siegfried Rheinland Dry Gin.




45ml Siegfried Rheinland Dry Gin
15ml frisch gepresster Zitronensaft
20ml frisch gepresster Pink Grapefruitsaft
40ml Earl Grey Tea
20ml Agavendicksaft


Alles in ein Longdrinkglas geben und mit Eis verrühren. Mit einer Grapefruitzeste abspritzen.

Der Earl Grey Tee an sich, wie auch das Aufbrauen kann für verschiedene Ergebnisse variiert werden. Umso heißer der Tee aufgebrüht wird, desto mehr Bitterstoffe kann er entwicklen und einen interessanten (Gegen)part zu der Süße aus dem Agavendicksaft bilden. Je nach Ziehzeit sollte das jedoch nicht übertrieben werden.

In jedem Falle sehr erfrischend, ein "Ice Tea" für Erwachsene!


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Mittwoch, 9. März 2016

"King's Winter" Cocktail, featuring Siegfried Rheinland Gin


J&C's #GINlove 2016
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Heute:
Der King's Winter von Marian Krause, World Class Bartender Germany 2015, zugeschnitten auf den Siegfried Rheinland Dry Gin.






50ml Siegfried Rheinland Dry Gin
15ml Honigsirup
20ml frisch gepresster Zitronensaft
2 dash Absinth

Alles in einen Shaker geben und auf Eis shaken. Anschließend in ein
Cocktailglas abseihen. Mit einer Zitronenzeste abspritzen.

Es bietet sich an, in einem Martiniglas anzurichten, es sollte mit Eiswürfeln oder im Gefrierfach vorgekühlt werden.

Einerseits bietet die Wahl des Honigs, ob leichter Akazienhonig bis hin zu würzigen Waldhonig eine interessante Variationsmöglichkeit.

Ebenso Interessant ergab sich Chartreuse Verte, infundiert mit Anis, statt Absinth, probiert es selbst!


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Sonntag, 6. März 2016

J&C's #GINlove 2016 - Siegfried Rheinland Dry Gin

J&C's #GINlove 2016
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Heute startet die J&C's Gin-Love-Serie 2016, freut euch auf interessante Gins, Verköstigungen, Tonic-Pairings und Cocktails.
Viel Spaß wünscht das J&C's Team!
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Den Anfang macht der preisgekrönte Siegfried Rheinland Dry Gin  mit 41%Vol. ; ein vom Geschmacksprofil her durch und durch klassischer Gin in Perfektion. Abseits der gewohnt verdächtigen Zutaten bilden Lindenblüten eine interessante Ergänzung.

Geruch/Nase:
Sanfte Zitrusnoten der Pomeranze werden von Nuancen von Thymian,
Kardamom und Wacholder begleitet und entfalten so eine harmonische 
Komplexität.

Geschmack:
Die Frische von Lavendel trifft auf würzig-erdige Noten von Ingwer,
Angelikawurzel und wird durch den dezent-warmen Charakter der
Lindenblüte abgerundet, die SIEGFRIED erst zu SIEGFRIED macht.

Wir empfehlen Fever-Tree Tonic zu diesem Gin
‪#‎GINlove‬ ‪#‎GinLiebe‬

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